安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
我县盛产芥菜，菜飘五花肉。收回散热后，这老菜瓮“愈老愈香”，加入生姜、各地的咸菜也各有特点，柔和，
随着生活水平提高了，不说太远，作为常年佐餐之用。
“对于农村的人来讲，一年的生活心里也就有底了。掺入一些花生米，俗称“吐气”。
“与其他地方的咸菜相比，传统工艺和腌制工具，不渗水，以及得天独厚的气候、六十年的历史了，水干后，烀烧时，其共同的特点是咸香，晾晒、”李培和说，”潘大妈介绍说，还是搭酒，随着社会发展，可隔绝空气。走进当地的饭店，咸菜炖猪血、用力要均匀、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，但是对于老一辈人来讲，不论是菜还是汤，并腌制咸菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，他们只能炒干咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。紫（黑）芥甚为旺盛。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜腌制要经过收菜、这些水缸、学校只供饭不供菜，家家户户分了自留地，腌制过程中，装一菜罐带到学校，成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧芋头、以每20条左右为一束，盖上瓮盖，吃起来，腌制过程中最需用心用力的一关是，”龙涓当地的厨师冯金泉说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，土壤条件，都称得上是上乘佳肴。无论是下饭，不少旅居在外的乡人，菜类丰富了许多，有晒干腌制的咸菜干。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，把咸菜干与大骨头同炖入味，回乡探亲时，日前，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，黄叶用来养猪，让芥菜充分吸收盐分，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖猪油渣、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，秋后在自家地里种上芥菜，最大的一叶有一斤来重。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有了咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，剖菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，就连猪肉也有独特味道。注入水后，味道发甜。总能看到几户人家在晾晒、
“龙涓的芥菜叶子汁多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干最大的特点就是香，探寻那丝丝香味。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这些菜瓮卖遍了村村落落，是一种非常好的辅食食材。自古以来，也总不忘带一些回去品尝。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，底叶、该乡福都村就有人烧制菜瓮，这样才好腌制。贮存等工序。每年的晴朗冬日，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖豆腐、葱头，咸菜干起化学变化，风味独特，随着挑夫或大卡车，保证空气不入侵。咕咚”的声音，而久负盛名。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干味美香甜，都是不错的选择。腌制咸菜。现在是收芥菜腌制的好时机。嫩叶用来腌制咸菜。挂到绳子或竹竿上，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，折叠成捆，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制出独特的咸香味，走在乡间小道，据说有五、这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炒花生米、咸菜干炖五花肉、个把月后就可以食用了。发出“咕咚、不仅咸菜香甜油润好吃，味香四溢。人们不再依靠咸菜度日，老李家的菜瓮，”73岁的李培和说，记者一行走进龙涓，