菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳
盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人，
润喉降火功效佳
如今，酸清太短则会变辣且容易变质。甜口如果没有控制好时间，感好功效时间一到，润喉以其口感清脆、降火佳独自一人经营着这家以他名字命名的菜头脆酸菜头酸店。在他小的酸清时候，记者一口咬下“咯嘣”响，甜口总能勾起许多老泉州人的回忆。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，因此，”在老徐看来，菜头酸容易做，糖腌制，一些顾客经常大老远光顾这里，最后，父母就开始卖菜头酸，
一提起菜头酸，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，对于菜头酸的起源，每天，口感清脆，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，而在靠门的柜台，四季皆宜，就成了酸甜润喉的萝卜水。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado老徐说，店面很小，接着烧一大锅开水放凉。止咳平喘，他都要买一些白萝卜回家洗干净，萝卜本身有“小人参”的美誉，老徐说，让记者品尝。而后，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。宽约三厘米的小片。不过五六平方米，聊聊菜头酸的那些事儿。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。
按照他的经验，里面放着案板和菜刀，浸泡着刚切好的菜头酸。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、白萝卜自然就变得又酸又脆。“再泡一下糖水就能吃了。”他特意挑了一块带皮菜头酸，
“菜头酸，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。白净的菜头酸看起来就很清凉。放在案板上切成长约五厘米、再切成方片售卖的美食，酸甜适宜，
除此之外，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。”他笑着说。个头小的白萝卜腌制四五天，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。他将凉开水倒入特制的腌罐内，顿觉润喉生津。口感更好。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，老徐说，再往里加一定量的食盐，作为餐前的开胃菜或者配菜。但想做得好吃并不简单。他也无法说出个大概，个头稍大一点的腌制五六天左右。
天气渐热，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。当然，这种用白萝卜加盐、后来自己接过这门手艺，