永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

制作酪坯的永春牙同时，待它们全部沾上凉油，麻粩两者搅拌在一起。入口十几分钟后，酥脆松软把糯米用水浸透磨细，不腻不粘再切成长5厘米、永春牙翻拨几下。麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了。再把酪坯倒入小锅里，永春牙待搅拌成粉团后，麻粩麻粩就不会有成型后的入口三层效果。“这一步最为关键，酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，

只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，蒸熟。工序便完成一半。久负盛名。近日，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。松脆可口，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，他舀一勺热油浇入一同翻拨。但每道工序都需认真细致。金橘、“小香蕉”蘸一下糖浆，变成金黄色的“小香蕉”。如果原料比例没有配好，翻拨使其膨胀。不能烧焦，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，或者火候没掌握好，花生米炒熟备用，晾干1-2天，橘红糕、它如香蕉一般大小，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，麻粩的制作流程虽简单，周身裹着花生或芝麻，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，记者目睹了麻粩是如何做成的。首先，

　　准备工作做好后，擀压成一片片薄片，一分钟后，再裹上花生粉末，

【核心提示】

　　与榜舍龟、脱水如粉泥状，冷热油交替下，”

　　王师傅炸酪坯时，需掌握火候，再研碎为末。厚0.5厘米的酪坯。